こんにちはちょこふあです。
プリン作りのたびに、ひっそり冷凍庫にたまっていく卵白…。
「いつか使おう」と大切にしていた卵白で、ついにラングドシャを焼いてみました。
今回は、卵白・バター・砂糖・薄力粉をすべて“同じ重さ”で混ぜるだけという、とても気楽なレシピ。
卵白を何個分使っているのか分からなくても、
“解凍した分をそのまま使えばOK”という、なんとも心の広い作り方なんです。
まずは材料をそろえて
今回は、解凍した卵白が200gほどあったので…
- 卵白：200g
- バター：200g
- 粉糖：200g
- 薄力粉：200g
と、全部“ぴったり同じ重さ”に。
生地づくりは、びっくりするほどシンプル
- バターをやわらかくして、粉糖と混ぜて
- 卵白をすこしずつ加えて泡だて器で混ぜる
- ふるった薄力粉をふるいながら入れて切るようにそっと合わせて
- 天板の上に、絞りで直径2.5cmのサイズで絞っていく
- 160℃に予熱したオーブンで12分程焼く
オーブンで様子を見ながら焼いていきます。
縁が少し色づいたところで取り出すと、
カリッと軽くて、口の中でほろりと溶けるラングドシャの出来上がりです。
今回は沢山作ったので
チョコがけラングドシャもつくりました。
成功するために。ゆっくり丁寧に作りたいコツ
ラングドシャは材料も手順も簡単ですが、
ちょっと”気をつける”だけできれいに焼けます。
● バターは室温に
やわらかい方が砂糖と混ざりやすく、軽い仕上がりになります。
● 粉砂糖・薄力粉はふるって
ダマがなくなるので、焼き上がりがなめらかになります。
● 卵白も室温に戻して
冷たいままだとバターと合わせにくいので、少し置いてあげるとやさしく馴染みます。
● 卵白は“少しずつ”加えて混ぜる
油分（バター）と水分（卵白）は、混ざりにくいので、泡だて器で少しづつ卵白を入れながら混ぜる
● 生地は30分〜1時間ほど休ませる
ここが大切なポイントです。
生地を休ませることで、
・グルテンが落ち着く
・焼き縮みが少なくなる
・底の空気入りやまだらな焼き色を防げる
など、ゆっくり休ませるだけで成功に近づくメリットがたくさん。
● シルパットで焼くと、より均一に
クッキングシートとシルパットを試したところ、
シルパットは熱の伝わりがやさしくて、表面がとてもきれいに焼き上がりました。
（もちろんクッキングシートでも作れますが、“今日はきれいに焼きたいな”という日はシルパットがおすすめです。）
ポチップ
焼き上がりは…ついつい摘んでしまう危険な美味しさ
焼けたそばから「ひとつだけ…」と味見をしてしまう…
薄くて軽いので、ついつい手が伸びてしまい、
「いや、これは食べ過ぎ注意のタイプ…！」と、ひとりツッコミをしながら楽しみました。
今回ラングドシャのレシピは“1:1:1:1レシピ”、とても良かったです。
冷凍卵白の消費にぴったりなので、
また、つくろうかな〜と思っています。
ラングドシャのお菓子作り
少しでも参考になりましたらうれしいです。
お家にそっと残っている卵白たち、ぜひ美味しいお菓子にしてあげてくださいね🍪
本日もご訪問ありがとうございました。
皆さまも素敵な１日をお過ごしください U・ᴥ・U
