こんにちはちょこふあです
お菓子作りをyoutubeで見るのがすきなのですが
先日youtubeでマドレーヌを作っていらっしゃるのをみかけて、
美味しそうだな〜、楽しそうだな〜と思い
休日にお菓子を作ろうかな。と思い
マドレーヌの型を買いに行ったのですが、
お店には、マドレーヌの型とフィナンシェの型が売っていて
どっちにしようかな〜と迷い「フィナンシェ」の型を買ってきました。
（四角いのでチョコの型とかにも使えるかな〜なんて思って…）
そして、この時点では、材料も作り方も同じかな〜？なんて思っていました。
家に帰ってきてから「フィナンシェとマドレーヌの違い」を調べてみたところ
似ているけど違うというのです！😦
少し調べて簡単にまとめてみました。
フィナンシェとマドレーヌの違い
フィナンシェとマドレーヌはどちらもフランスの焼き菓子ですが、
材料や食感、形状に違いがあります。
材料の違い
フィナンシェ
- 主な材料：卵白、バター（焦がしバター）、アーモンドプードル、小麦粉、砂糖
- 特徴：焦がしバターとアーモンドの風味が強く、リッチな味わい
マドレーヌ
- 主な材料：全卵、バター、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー（使用しないレシピもあり）
- 特徴：バターの風味と、ふんわりした食感が特徴
食感の違い
- フィナンシェ：外側がカリッと、中はしっとりしている
- マドレーヌ：ふんわり軽い食感で、少し弾力がある
形状の違い
- フィナンシェ：細長い四角形
（フランス語で「金融家」「金持ち」を意味する「financier」という言葉と、金塊や金の延べ棒をイメージした形や色） - マドレーヌ：貝殻型が一般的
（名前の由来となったマドレーヌという女性が、貝殻で焼いたことがきっかけとされています）
焼き方の違い
- フィナンシェ：焦がしバターを使用し、卵白だけを使うためしっとり濃厚な仕上がり
- マドレーヌ：全卵を使い、ふんわりとした食感を出すためにベーキングパウダーを加えることが多い
まとめ
| フィナンシェ | マドレーヌ | |
|---|---|---|
| 主な材料 | 卵白、焦がしバター、アーモンドプードル | 全卵、バター、小麦粉 |
| 食感 | 外はカリッと中はしっとり | ふんわり軽く、少し弾力あり |
| 形状 | 細長い四角形 | 貝殻型 |
| 風味 | 焦がしバターとアーモンドの香ばしさ | バターの風味が豊か |
どちらも美味しいですが、濃厚でリッチな味わいが好きならフィナンシェ、軽くふんわりした食感が好きならマドレーヌがおすすめとのことでした。
そして、今回はフィナンシェをつくってみます。
フィナンシェをつくってみました
フィナンシェは初めてつくるので
コッタさんのフィナンシェの作り方と
他のサイトも色々みて作ってみました。
材料は、アーモンドパウダーを丁度使い切りたかったのと
冷凍してあった卵白が沢山あったので少々変えて作っています。
無塩バター…90g
卵白…………90g
砂糖…………75g
はちみつ……10g
アーモンドプードル…50g
薄力粉………40g
ベーキングパウダー … 2g
塩ひとつまみ
事前に「フィナンシェ型にバターを塗っておきます」
こちら↓のフィナンシェ型でした。焼き上がりにするっと取れてとっても良かったです。
作り方
① 焦がしバターを作る
小鍋にバターを入れ、中火で加熱していきます。
だんだん透明感が出て、大きな泡ができ始める
泡が小さくなり、茶色く色付いてきて
こげ茶色になったら火を止める。
焦げ過ぎないようにすぐに鍋を水につけて粗熱を取ります
（冷え過ぎないように40℃くらいにしておく）
② 粉類をふるう
アーモンドプードル・薄力粉・ベーキングパウダー・塩をふるっておく
③ 卵白を加える
ボウルで卵白を湯煎(30～40℃）しながら泡立てないように混ぜる。
砂糖・はちみつを加える
粉類をまぜる
④ 焦がしバターを加える（40℃くらいにしておく）
焦がしバターを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で30分～1時間ほど休ませる。
（生地を寝かせると、焼いたときの食感がよくなる）
⑤ 型に流し入れ、焼く
オーブンを190℃に予熱する。
薄くバターを塗ったフィナンシェ型に、生地を8分目まで流し入れる。
190℃で約12～15分焼く。
⑥ 仕上げ
焼き上がったら、すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。
理想は外はカリッと、中はしっとりとした食感ですが…
初めてだったので加減が難しかった😭
美味しく作るコツ
✅ 焦がしバターの温度
- 焦がしバターはアーモンドの風味を引き立てる大事なポイント！
- 香ばしいナッツのような香りがしたらOK。焦がしすぎないように注意。
✅ 生地を休ませる
- しばらく寝かせることで粉がなじみ、焼き上がりがしっとりする。
✅ 型にバターを塗る
- 型離れをよくするために、バターを塗っておく。
チョコでコーティング
２月といえば「バレンタイン」
ということで沢山チョコを買ってあるので
チョコがけも良いかな…と、
また、以前に買ってあったカヌレの型もあったので
フィナンシェの生地をカヌレ型で焼いて
チョコがけにしてみました。
（いやフィナンシェとは…ってかんじですが💦）
これも可愛いかな〜なんて思って…
また、楽天にあったこちらのチョコがけフィナンシェ
やっぱりプロは違います。とても美味しそう！
個包装で手土産とかにも喜ばれそうです。
今回は、初めてフィナンシェ作ったので
焼き加減が分からず
少し焼きすぎだった気がします。
次回は温度を少し低くしてみようかな…
お菓子作りは難しいけど楽しい！
色々調べたりと１日あっという間の
幸せな休日でした。
本日もご訪問
ありがとうございました
皆さまも素敵な１日をお過ごしください
U・ᴥ・U
