こんにちは、ちょこふあです。
先日、久しぶりに甘辛だれの手羽先唐揚げを作りました。
今回は自分でもちょっと感動してしまうほど、
皮はパリパリ、身はジューシーに仕上がったのです。
その秘密は……
揚げる前の「ひと手間」にありました。
下ゆでで変わる、手羽先の仕上がり
今回のポイントは、揚げる前に下ゆですること。
長ねぎの青い部分と生姜を入れたお鍋で、手羽先を下ゆでしました。
これをすることで、
- 中までしっかり火が通る
- 揚げ時間が短くて済む
- 身がパサつかず、しっとりジューシー
という、うれしいことづくしです。
通常7〜8分ほど揚げるところを、
今回は約4分ほどでOKでした。
しかも、下ゆでしたお湯は
ちゃんと鶏スープとしても使え
優しい旨味のスープが出来ました。
カリッと仕上げるコツ
下ゆでした手羽先は、水気をふいてから
片栗粉でしっかりコーティング。
そして、
高温の油で一気に揚げる！
これで表面は香ばしく、カリッと。
キッチンに立ちながら「いい音してる〜」と、
ついニコニコしてしまいました(*´∀｀*)
甘辛だれの材料と作り方
揚げたてをくぐらせる、甘辛だれはこちらです。
【たれ】
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1.5
- 砂糖…大さじ1
鍋にすべて入れて、軽く煮詰めます。
火を止めたら、少し冷ましておくのがポイントです。
揚がった手羽先をこのタレにくぐらせ、
仕上げに
- こしょう…適量
- 白炒りごま…適量
をふって完成です。
やっぱり揚げたてが一番
揚げたての手羽先は、
パリッとした皮と、じゅわっとした身がたまりません。
そして、
「あじみ、あじみ😆」なんて言いながら、
揚げたてをキッチンで食べてみちゃったりなんかして(´>∀<｀)ゝ
「熱っ！」とか言いながらも
この瞬間がいちばんパリッとしていて、
とても美味しかったりします。
作った人だけが味わえる、
ちょっとしたごほうびですね。
しかも、
・唐揚げ
・鶏スープ
二度おいしいのも、なんだか得した気分です。
少し手間はかかりますが、
その分、ちゃんとごほうびが返ってくる手羽先唐揚げ。
よかったら、ぜひ試してみてくださいね。
では✋️
本日もご訪問ありがとうございました。🍗
皆さまも素敵な１日をお過ごしください U・ᴥ・U
