はじめに
こんにちは、ちょこふあです🌿
前回は、圧力鍋で栗の鬼皮をするする〜っとむいたお話をしました🌰
今回は、その栗を使って ロールケーキモンブラン づくりに挑戦です🍰
…と、さらっと書きたいところなのですが、
じつは今回、1回目のロールケーキ生地は失敗しています（笑）
でも、失敗したからこそ「ここに気をつければ大丈夫！」というポイントを、自信を持って言えるようになりました。
同じところでつまずきそうな方の参考になればうれしいです😊
先にお伝えしておくと、ケーキ屋さんのような豪華なケーキではありません（笑）
主婦のわたしが、おうちの台所でつくる、素朴なロールケーキです。
「これくらいなら、わたしにもできそう」と思っていただけたらうれしいです😊
材料
ロールケーキ生地（1本分・27×27cmの型）
- 卵 5個（卵白と卵黄にわけます）
- 上白糖 70g（卵白用）＋20g（卵黄用）
- 牛乳 20g
- 生クリーム 20g
- 薄力粉 60g（ふるっておきます）
栗クリーム・仕上げ用（ロールケーキ2本分）
- 栗 お好みの量
- 生クリーム 400cc
- 砂糖 お好みの量
- ラム酒 お好みで少し
- 粉砂糖（飾り用）
栗の量は、じつは何キロだったのかわからなくて…
味見しながら「うん、おいしい！」と思う感じで作りました（適当すぎですね（笑））
栗の甘さはそれぞれちがうので、ぜひ味見しながら調整してみてくださいね。
栗ペーストを作る
前回むいた栗を、ミキサーにかけてなめらかにします。
少しお砂糖を入れてペーストにします
ミキサーがくるくる回るたびに、栗がだんだんクリーミーになっていく、
この栗のペーストめっちゃ美味しいんです🌰
ここに、ラム酒をこれまた適当に（笑）入れました。
ほんのり大人の香りがして、栗の甘さがぐっと引き立ちます。
お子さんが食べる場合は、ラム酒なしでも大丈夫だと思います。
ポチップ
1回目の生地、まさかの失敗…
ロールケーキ生地でいちばん大事なのが、メレンゲ。
レシピには「角が立つまで泡立てる」と書いてあります。
「うん、角も立ったし、これでいいかな〜」
…と思ってやめてしまったのですが、これが失敗のはじまりでした。
卵黄と合わせたとたん、泡がとろとろに…。
さっきまで元気に角を立てていたメレンゲさん、どこへ行ってしまったの…と、ボウルの前でしばし立ちつくしました😂
焼き上がりは、ふくらみが足りず、断面を見ると気泡も大きめ。
ロールケーキにするには、ちょっと頼りない感じになってしまいました。
何がいけなかったのかな？
調べてみて、こんなことがわかりました！
- 見た目は角が立っていても、泡立てが足りないと泡が弱く、ほかの材料と合わせたときにつぶれやすい
- 大きな泡がまじっていると、混ぜたときに泡が消えやすい
- キメの細かいメレンゲは泡がしっかりしていて、卵黄や粉と合わせてもだれにくい
わたしの場合、本当はまだまだだったのに、角が立ったところで満足してしまったのが原因でした。
2回目、リベンジ！成功した作り方
① メレンゲは「高速7分＋中〜低速1分」
卵白に砂糖70gを加えて、
- ハンドミキサーの高速で7分
- 中〜低速で1分（キメをととのえます）
泡立てます。
この「7分と1分」は、タイマーではかってでもしっかり守る のが大事だと思いました。
途中で「もういいかな？」と思っても、がまん、がまん（笑）
しっかり泡立ったメレンゲは、ツヤがあって、キメが細かくて、ゴムべらでさわってもしっかりしているのがわかるくらいです✨
ポチップ
② 卵黄を泡立てる
卵黄に砂糖20gを加えて、しっかり泡立てます。
わたしは、卵白を泡立てたハンドミキサーで、そのまま卵黄も泡立てちゃいます。
洗いものが減って、ちょっとうれしいポイントです（笑）
③ 卵黄に、メレンゲを少し加える
泡立てた卵黄に、メレンゲを少しだけ入れて、泡立て器でまぜます。
こうして先に少し混ぜておくと、卵黄の生地とメレンゲのかたさが近くなって、なじみやすくなるんだそうです。
重たい卵黄の生地に、ふわふわのメレンゲをいきなり全部入れると、混ぜにくくて泡がつぶれやすいのだとか。
ちなみに、この最初に入れるメレンゲは「犠牲メレンゲ」とも呼ばれるそうです。
あとから入るメレンゲのために、ひと足先にがんばってくれる、けなげなメレンゲさんですね（笑）
ここで、オーブンを200℃に予熱しはじめます
④ 薄力粉は「先に卵黄へ」入れちゃいます
よく見かけるレシピでは、卵黄とメレンゲを合わせたあと、最後に薄力粉を入れることが多いようです。
…が、わたしはこれが苦手でして（泣）
メレンゲと合わせたあとに粉を入れると、粉が粒状に固まっちゃうところもあったりするのが怖くて、ガンガン混ぜたい感じになっちゃうけど、混ぜているうちに泡がどんどんしぼんでいくような気がして、どきどきしてしまうんです。
そこでわたしは、卵黄の生地に、先に薄力粉を混ぜちゃうスタイルにしています。
使うのは、ワイヤーのすき間が多い、ふつうの泡立て器。上から下へ、切るように混ぜます。
シフォンケーキの作り方も、卵黄の生地に粉を混ぜてからメレンゲと合わせる流れで、このスタイルがわたしに合っているようです(*´艸｀*)
⑤ 温めた牛乳と生クリームを加える
少し温めた牛乳と生クリームを入れて、まぜます。
⑥ 残りのメレンゲと合わせる
残りのメレンゲと合わせて、最後はゴムべらで底からすくうように、切るようにまぜます。
今度はだれることなく、ツヤがあって、とろ〜りリボンのように落ちる生地になりました✨
1回目とのちがいに、思わずにっこりです😊
ポチップ
⑦ 型に流して焼く
型に流し入れて、カードで表面の凸凹をならします。
オーブンを 160℃にして16分 焼きます。
⑧ 冷ます
ふっくら、きれいな焼き色の生地が焼き上がりました〜！
1回目の生地とくらべると、ふくらみもキメも、まるで別ものです🍰
粗熱をとってから、ひっくり返して冷まします。
組み立て・仕上げ
- 栗ペーストに、7分立てくらいの生クリームをお好みの量加えて、栗クリームにします
- 生地の手前に栗クリームをのせて、くるくる巻きます
- 冷蔵庫で冷やして、落ち着かせます
- 切り分けて器にのせ、生クリームと、ペーストにしなかった栗をのせます
- その上に、マロンクリームをくるくる絞ったら…
ロールケーキモンブランの完成です〜🌰✨
粉砂糖をふわっとかけたら、まるで初雪をかぶった山のよう。
信州の秋から冬へのうつりかわりみたいで、なんだかうれしくなりました😊
失敗しないためのポイントまとめ
- メレンゲは「角が立った」で安心しない
- 高速7分＋中〜低速1分、タイマーではかってでもしっかり泡立てる
- 目安は、ツヤがあって、キメが細かく、ゴムべらでさわってもしっかりしている状態
- 粉は先に卵黄の生地へ。泡立て器で切るように混ぜると、メレンゲと合わせるのが最後になるので、泡をつぶしにくいです（わたし流です）
- 最後は、ゴムべらで底からすくうように、切るように
※7分・1分という時間は、わたしの卵の量とハンドミキサーの場合です。お使いの道具や分量で変わると思うので、メレンゲの状態を目安にしてみてくださいね。
🐾 ふうあメモ
- ふうちゃんが食べられるのは、加熱して皮をむいた、味つけなしの栗を、ほんのひとかけらくらいが安心だそうです
そんなふうあは、ケーキを作っているあいだ、少し離れたソファーで「ま〜たお母さんは、何かしてるわ〜(´・ω・`)」という顔をしていました（笑）
おわりに
1回目の失敗で、ちょっとしょんぼりしたのですが、
そのおかげで「メレンゲはここまで泡立てればいいんだ」と、しっかりわかりました😊
失敗も、おいしいケーキへの大事な一歩ですね。
豪華じゃなくても、手づくりのケーキを家族で囲む時間は、やっぱり特別です。
素朴な主婦のロールケーキですが、秋のおやつ時間に、ほっこりしていただけたらうれしいです。
栗むきからはじまった、今年の栗しごと2本立て。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました🌿
Instagramでも、お菓子づくりやお庭、ふうあの日々をのんびり載せています🍰 よかったらのぞいてみてくださいね（@fua.no.kurashi）。
