青いトマトのピクルスが苦い!?失敗から生まれた白ワイン甘めレシピ

もったいない青いトマト、ピクルスにできるかな？

木にはまだ、赤くなる前の青いトマトがちらほら。
せっかくお日さまを浴びて実ってくれたのだから、なにか形にしてあげたい…。

そこで思いついたのが、ピクルスでした。
青いトマトは実がしっかりしていて煮くずれしにくいので、じつはピクルス向きなんだそうです。

「これはいいことを知ったぞ!」と、さっそくやってみることに。

【第一弾】ミニトマトで挑戦 → まさかの結末

最初に挑戦したのは、青いミニトマト。
皮がツルンとしていて味がしみ込みにくいので、爪楊枝でぷすぷすと穴をあけてみました。

「これで味しみアップ作戦だ!」と、なんだかワクワク。

そのあと、さっとお湯にくぐらせて湯どおし。
皮に少しシワが寄ったら冷水にとって、いよいよ漬け込みです。

ローリエも入れて、見た目はとってもおいしそう…!

ドキドキの実食タイム…

一晩待って、いざ実食!
ひとくち食べてみると……

そうなんです。
まさかの、ほろ苦い&渋い仕上がり。せっかく手をかけたのに、これはしょんぼり…。

でも、ここで「なんで苦いんだろう？」と気になるのが、初心者のいいところ（と自分をなぐさめる）。
ちゃんと理由を調べて、リベンジすることにしました。

なぜ苦かった？青いトマトの渋みの正体

※ここからは調べてみたことです。憶測を含みます🙏

青い（未熟な）トマトには「トマチン」という成分が多めに含まれていて、これが青くささや、ほろ苦さ・渋みのもとになると言われています。
特に、しっかり緑色の実ほど、その風味が出やすいのだそう。

第一弾で私は、皮の湯どおしはしたものの、「塩をふってアクを抜く」工程を省いてしまっていたのです。
どうやら、ここが苦み対策の大事なポイントだったみたい。

【リベンジ編】大きい青いトマトで、白ワイン仕立て

「青いトマトはもうないかも…」と思ったそのとき、ひらめきました。
「あ!大きい青いトマトなら、まだ畑にあるかも!」と、いそいそ収穫。

この子たちは実がしっかりしていて、くし形に切って漬けるのにぴったりのサイズでした。

材料（作りやすい分量）

作り方

① 湯むき（というより“厚むき”）
ヘタの反対側に浅く十字の切り込みを入れ、熱湯にさっとくぐらせて冷水へ。
ところが、大きい青いトマトは皮がとっても固くて、するんとはむけず、実まで一緒についてくる感じ…!
そこで思いきって、皮を厚めにむきました。
結果的に、渋みの出やすい皮まわりをしっかり取り除けたので、これで正解だったみたいです。

② 一口大にカット
食べやすいくし形に切ります。
切り口が見えると、なんだかおいしそうに見えてきますね。

③ 塩をふって、アクを抜く（ここが最重要!）
切ったトマトに塩をふって、20〜30分ほど置きます。
すると……びっくり🫢。こんなに水分（アク）が出てきました!
この黄色っぽい液こそ、渋みの正体だったのかも。
さっと水で洗ってみたら、それだけでそのまま食べられるくらいえぐみが抜けていて、感動しました。

洗ったあとは、キッチンペーパーでやさしく、でもしっかり水気をふき取ります。
ここをていねいにやると、味がぼやけずキリッと決まります。

④ ピクルス液を作る
小鍋に酢・白ワイン・水・砂糖・はちみつ・塩・ローリエ・黒こしょうを入れ、今回は白ワインを最初から入れてひと煮立ち。
こうするとアルコールがほどよくとんで、まろやかな風味になります。
余っていたピクルス用スパイスも少し足してみました。香りに奥行きが出て、大人っぽい仕上がりに。

⑤ 熱いうちに漬ける
清潔な保存容器にトマトを入れ、熱いピクルス液をじゅわ〜っと注ぎます。
あら熱がとれたらフタをして、冷蔵庫へ。
半日〜1日おくと、味がなじんで食べごろです。

完成!気になるお味は…？

そして翌日。
ドキドキしながらいただいてみると――

白ワインを最初から煮立たせたおかげで、風味がまろやか。
はちみつのやさしい甘さがありつつ、お酢がさっぱりまとめてくれて、とっても上品なお味に。

食感は思ったより柔らかめでしたが、それがまた食べやすくて満足です。
ウインナーの付け合わせにしたら、絶対に合いそう!と思いました。

じつはこのトマト、くださった義母は「わたしは青臭さがちょっと苦手で、青いトマトのピクルスは好きじゃないの。でも作ってみてね」と言っていたのです。
せっかく作ったので、「どうかなぁ」とドキドキしながらお裾分けに持っていったところ……

と、うれしいひとこと!
トマトをくれた義母に、こうして形を変えてお返しできたのも、なんだかとってもうれしい循環だなぁと、しみじみしてしまいました。
もう、大満足です☺️

今回わかったこと・まとめ

今回の青いトマトピクルス作りを通して、こんなことを感じました。

湯むきや塩ふりのひと手間、一切れずつ味をたしかめた検証、あるものを上手に活かす工夫。
ひとつずつは地味な作業でも、その積み重ねが「苦い…」から「おいしい!」への大きな差になってくれました。

失敗しても、ちゃんと理由を調べて、もう一度やってみる。
地道さと丁寧さのその繰り返しが、いちばんの近道なのかもしれません。

最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
畑のお片付けから生まれた、ちょっぴりドタバタな青いトマト物語。
もし青いトマトが手に入ったら、ぜひ「塩ふり」を省かずに、おいしいピクルスを楽しんでみてくださいね🌿